Ulteriori informazioni sull'olio extravergine di oliva

raccolta_scale_smFin dall'antichità l'olio di oliva è stato apprezzato e rispettato soprattutto dalle popolazioni dell'area mediterranea che ne facevano uso sia in campo alimentare che in campo medico, dove costituiva la base per la creazione di unguenti preziosi destinati agli atleti ed ai re. Non a caso Omero definisce l'olio di oliva "oro liquido".

Apprezzato tutt'ora dai buongustai di tutto il mondo l'olio di oliva gode anche del favore dei nutrizionisti che nel quadro della dieta mediterranea ne sottolineano le doti di equilibrio e salubrità dovute alla prevalenza di grassi insaturi e polinsaturi che aiutano a ridurre l'accumulo di colesterolo "cattivo" ed alla presenza di alcuni grassi il linoleico ed il linolenico, essenziali per la salute dell'organismo ma che il corpo deve assumere dagli alimenti perchè non è in grado di produrre da solo.

E' importante tuttavia conoscere bene l'olio di oliva per essere certi di saper scegliere veramente il meglio tra le numerose offerte che il mercato ci propone. A questo scopo ci sembra importante conoscere le diciture che le legge impone siano riportate sull'etichetta e grazie alla quali è possibile scegliere l'olio giusto per la nostra tavola.

uscita_olio_smLa prima dicitura da cercare sull' etichetta è quella che ci garantisce l'acquisto di "olio extravergine di oliva" con in più l'indicazione della provenienza geografica delle olive, oltre a ciò è necessario verificare l'indicazione che le olive siano state "spremute a freddo" che ci garantisce che l'estrazione dell'olio è stata eseguita con procedimenti a basse temperature tali da non compromettere le caratteristiche organolettiche del prodotto. Altra informazione da ricercare è la data di produzione o spremitura perchè l'olio con il passare dei mesi perde la sua fragranza ed il suo sapore e dopo 12/18 mesi circa non ha più molto dell' armonia e del gusto fruttato che dovrebbe contraddistinguerlo quando è ancora giovane.

Un'ultima attenzione si riferisce alla conservazione: è necessario conservare l'olio in bottiglie scure possibilmente al buio ed in ambienti freschi.